佳肴季凛の熱血料理人ブログ

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今日も、バスツアーのお客様が、見えました。

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公式ブログ『もっと美味しいお話し』から、転載しました。

仕込みとは書いたものの、仕込みとは言えないレベルです。

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休みの日の様子が、色々と載っています。

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今回のお話しは、お弁当などで、御用意する“鶏肉の照焼”についてです。

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３月５日のお話しは、こちらです。


塩釜と那智勝浦産の本鮪について、書きました。

今日の記事は、生ビールのリニューアルについてです。

土曜日は、自分が通う沼津の魚市場が休みということもあり、魚の仕込みをすることは、殆どありません。だからと言って、仕込みがないわけではなく、こういう時の仕込みは、野菜類中心となります。

今日も、そんな感じで、



火曜日のお弁当の煮物の野菜を仕込んだり、



お新香の浅漬けを仕込み、この他には、



酢の物に使う蛇腹胡瓜を仕込みました。蛇腹胡瓜とは、このようなものです。

あとは、



ふぐちり用の野菜を、包丁しておきました。また、定休日ですが、月曜日に、お持ち帰り用のふぐ料理のセットのご注文を頂いたので、



大根と人参を梅の花の形に抜いて、下茹でをしておきました。ちなみに、ふぐ料理のセットは、



ふぐ刺とふぐちりのセット（各２人前）で、大晦日に、ご注文を頂くことが殆どですが、ご要望に応じて、いつでも御用意致します。

今日の仕込みは、このような感じでしたが、唯一の魚の仕込みが、水曜日と金曜日に仕入れた焼津産のとらふぐ（天然）の皮の掃除と、棘取りで、仕込み終えたものは、



真空パックして、冷凍しておきました。

明日は、市場に行く予定もありませんし、定休日前ということで、仕込みも、少なめですが、こういう時に限って、定休日明けが、バタバタとなることもしばしばで、仕事貯めの出来ない職種の性でもあります。

★★★　期間限定　会席料理　★★★

２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。



先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。

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本日、２月３日の記事です。